Lo zucchero di canna Demerara, che prende il nome da una zona della Guyana di dove è originario, è solo parzialmente raffinato cosi’ da conservare delle interessanti sfumature di melassa, che ricordano il rum agricole. Questo zucchero unico, con i suoi grossi cristalli dorati, mescolato con la massa di cacao proveniente dalle stesse terre, il Venezuela, da vita ad un cioccolato al 75% di cacao, “croccante” ed aromatico.

Il vero zucchero grezzo di canna, ottenuto lasciando semplicemente cristallizzare il succo spremuto dalle canne da zucchero. Tra i tanti sapori forti e complessi di questo zucchero molto scuro sono ben riconoscibili gli aromi di melassa, di caramello e di liquirizia, mentre è decisamente sapido grazie alla grande quantità di sali minerali che contiene. Abbiamo creato un cioccolato al 66% di cacao abbinando questo zucchero molto saporito dai cristalli fini al miglior cacao “Nacional” dell’Ecuador in purezza, uno dei nostri grandi favoriti.

Sulle superficie dell’acqua nelle saline d’estate nasce un prodotto unico e raro, formato da cristalli leggeri croccanti ed irregolari e composto di vari tipi di sali minerali: il fior di sale appunto. Gli ingredienti di questa tavoletta, non mescolati fra di loro, danno sensazioni diverse in ogni morso: il dolce del cioccolato al latte 38% e il secco e profumato del cacao puro fondente al 90% con punte di sapidità dei cristalli di questo sale speciale si mescolano in questa tavoletta davvero speciale.